2024 Autor: Cecilia Ryder | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:20
Što je za vas blaženstvo?
Nekima bi to mogla biti domaća hrana ili ušuškavanje s krznenim ljubimcem. Za nekolicinu drugih to bi mogla biti majčina ljubav ili krađa tatinog automobila za vožnju. Ali meni i milionima poput mene BLISS = ČOKOLADA!
Pitate se otkud taj oblik čistog blaženstva? Odgovor je kakao u zrnu. Kakao zrna sirovina su za milijardu dolara vrijednu industriju čokolade.
Ali razlog zbog kojeg ste pronašli ovaj članak u odjeljku Zdravlje i dobrobit jest taj što zrna kakaa imaju brojne zdravstvene dobrobiti i promiču wellness. Želite znati kako vam kakao pomaže? A je li kakao isto što i kakao? Stavite naočale za čitanje i započnite!
Sadržaj
- Kakao: Izbliza
- Kako se obrađuje kakao?
- Što čini kakao ili kakao korisnim za zdravlje?
- Koje su blagodati kakaa?
Kakao: Izbliza
Kakao (Theobroma cacao), izgovara se kao ka-KA-oh, tropsko je drvo porijeklom iz šuma Srednje Amerike. Rodi rebrasto, debelokožcasto voće zvano kakao. Taj grah raste izravno iz debla i većih grana stabla.
Mahune zrna kakaa sadrže 35-50 sjemenki sličnih bademima, koje imaju ljuske, odvojene pulpom slatkog okusa. Sjemenke se prerađuju kako bi se dobio kakao u prahu s kojim se izrađuje tamna čokolada.
Arheolozi su pronašli dokaze o kakau koji datiraju iz 1900. - 1500. pr. Asteci su koristili sjeme kakaa kao valutu. Na mjestima na kojima nisu uzgajali, zrna kakaa bila su luksuz. Ovi grah obrađivan je za pripremu slatkih, pjenastih i osvježavajućih pića, posebno u Meksiku (1).
Sada, prelazeći na odgovarajuće pitanje - kako se kakao razlikuje od kakaa? Za to morate razumjeti tradicionalnu preradu zrna kakaa.
Pomaknite se prema dolje!
Natrag na TOC
Kako se obrađuje kakao?
Korak 1: Sjemenke kakaa i okolna voćna pulpa obično se stavljaju u hrpe ili kutije za prirodnu fermentaciju. U ovom se koraku mikrobi koji se pojavljuju u prirodi množe koristeći šećer iz pulpe kao izvor energije.
Korak 2: Sjeme se zatim suši na suncu ili u pećnicama na drva i otprema u kakao prerađivače.
Korak 3: Tanke ovojnice sjemena odvajaju se od unutarnjeg embrionalnog tkiva. Te se gole sjemenke zatim prže i mljeve kako bi se dobio čokoladni liker.
Sada dolazi najbolji dio!
Korak 4: Mehaničkim prešanjem većine masti (kakao maslaca) iz čokoladnog likera nastaje sirovi i najomiljeniji kakao u prahu (2).
Trivia Time
- Kakao su sjemenke koje se prerađuju dajući profinjeni ekstrakt koji se naziva kakao u prahu.
- Čokolada je čvrsta hrana koja se dobiva kombiniranjem likera od kakaa s kakao maslacem i šećerom.
- Udio likera od kakaa u konačnom proizvodu određuje koliko je čokolada tamna.
- Mliječna čokolada izrađuje se uz dodatak kondenziranog mlijeka ili mlijeka u prahu čokoladnoj smjesi - koja obično sadrži 10–12% likera od kakaa.
- Poluslatka ili gorko-slatka čokolada često se naziva tamnom čokoladom i ona sadrži najmanje 35% masenog udjela kakao-likera.
- Bijela čokolada sadrži samo kakao maslac u kombinaciji sa zaslađivačima i mliječnim sastojcima.
Činjenice se jako naginjemo čokoladi. Ali pogledajte postupak koji treba slijediti da biste dobili čokoladnu pločicu. Nije ni čudo da je riječ o industriji vrijednoj više milijardi dolara, koja zapošljava tisuće civila!
Sve je to sjajno znati. Ali kako je to važno za vaše zdravlje? Zašto biste jeli gorko-slatki, fermentirani ekstrakt nasumične mahune tropskog graha?
Odgovor leži u kemijskom sastavu zrna kakaa. Naučimo sada malo znanosti!
Natrag na TOC
Što čini kakao ili kakao korisnim za zdravlje?
Kakaov zrnca ili ekstrakti sirovog kakaa sadrže relativno visoke koncentracije polifenola, lipida, minerala, vitamina i vlakana.
Flavanoli su klasa polifenola koji su pretežno prisutni u likeru od kakaa. Flavanoli, posebno epikatehin, katehin, kvercetin, kofeinska kiselina i proantocijanidini, mogu djelovati kao snažni antioksidanti.
Kakao-zrnca i kakao u prahu također imaju teobromin i kofein koji imaju različite fiziološke učinke.
Bitni minerali poput magnezija, bakra, kalija i željeza također obiluju kakaom i kakaom u prahu. Pogledajte ovo za brojeve:
| Zasićene masti 8g | Trans masti 0 g | Kolesterol 0mg | Natrij 21mg | Ukupni ugljikohidrati 58g | Dijetalna vlakna 33g | Šećeri 2g | Protien 20g | Vitamin A | Vitamin C | Kalcij | Željezo | |||||||||||||||||||||||||||
| Kalorije | Količine po odabranoj porciji | Ukupni ugljikohidrati | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ukupno masti | Ukupne trans-monoenoične masne kiseline | Ukupne trans-polienoične masne kiseline | Ukupno Omega-3 masne kiseline | Ukupno Omega-6 masne kiseline | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Protein | Količine po odabranoj porciji | Vitamin A | Vitamin E (alfa tokoferol) | Količine po odabranoj porciji | Kalcij |
Natrag na TOCKoje su blagodati kakaa?1. njeguje vašu kožu
Kakao i njegovi derivati (poput kakaa u prahu i tamne čokolade) bogati su flavanolima poput epikatehina, katehina, epigalne kiseline, kofeinske kiseline i teobromina. Ovi spojevi uklanjaju slobodne radikale koji nastaju, posebno u vašoj koži, zbog izloženosti UV i vidljivom svjetlu. Tamna čokolada djeluje protiv starenja, kao i protuupalna i antioksidativna svojstva. Pokazalo je da smanjuje eritem i rak kože za oko 25%. Lokalna primjena kakao maslaca može smanjiti bore, sitne bore, tamne mrlje, prištiće, mrlje i probijanje na koži (3). 2. Pojačava rast i popravak koseMagnesium plays a vital role in cell division and growth. It is responsible for anti-inflammatory and repair mechanisms in the cells, especially in the hair follicles. Consuming cacao or cocoa powder can boost hair growth from the roots, more so after menopause. It also prevents inflammation that influences your hair health and growth patterns (4). 3. Protects And Promotes Dental Health
Contrary to belief, chocolates are good for your teeth – but not the sweet ones. Research says that unsweetened cocoa, dark chocolate, and chocolate liquor contain inhibitors of the dextransucrase enzyme, which is responsible for the formation of the plaque on your teeth. Also, cacao products have an anticaries effect – they prevent any microbial growth in the teeth and gums. Cocoa-enriched diets can cure periodontitis and infections like gingivitis (5). 4. Fights Obesity And Lipid PeroxidationIn a rat study, a cocoa-rich diet resulted in a loss of weight and reduction in obesity-related inflammation and triglyceride accumulation. Cacao has anti-hyperlipidemic activity and prevents lipid peroxidation. Since it is rich in antioxidants, making cocoa a part of your diet can reduce levels of ROS (reactive oxygen species) in your body. This means no inflammation of the organs, particularly the liver and blood vessels. In another trial, consumption of 100 g flavonoid-rich chocolate over two weeks reduced total serum cholesterol by 7% and LDL by 12% (6). Cocoa also alters the expression of genes that promote obesity and inflammation. So, in all aspects, cacao ensures that obesity and related complications are kept at bay (7). 5. Prevents Cardiovascular Diseases (CVDs)
Increased levels of free radicals, LDL (bad cholesterol), and heavy metal ions, paired with reduced nitric oxide (NO) availability and HDL levels, can trigger cardiovascular diseases. The polyphenolic ingredients in cacao, such as procyanidins, flavanols, and caffeine derivatives, work wonders for your heart health. These bioactive ingredients lower hypertension, scavenge free radicals, and boost HDL levels in your plasma. The blood vessels and smooth muscles work better in the presence of cocoa because the bioavailability of nitric oxide (NO) is enhanced. In similar mechanisms, chocolate can keep you safe from fatal cardiovascular diseases like atherosclerosis, coronary artery disease, hypertension, angina, etc. (8). 6. Improves Cognition And MemoryThe antioxidant properties of catechin, quercetin, and epicatechin derivatives present in chocolate liquor can prevent neuronal injury and neuroinflammation. These phytochemicals are involved in the formation of long-term memory. Cocoa can also induce new nerve cell growth and increase blood flow in your brain – both of which can be neuroprotective. The effects suggest that chocolate and its precursors can manage dementia, stroke, Alzheimer’s, and Parkinson’s disease effectively (6). Did You Know?
7. Reduces And Manages InflammationMaking cocoa a habit can reduce the production of pro-inflammatory chemicals in your body, according to researchers. Theobromine, caffeic acid, catechin, epicatechin, procyanidins, magnesium, copper, and other active constituents in cacao derivatives fight inflammation by reducing the activation of immune system cells, mainly monocytes and macrophages (9). Having foods rich in cocoa can prevent and cure chronic inflammatory disorders, namely, irritable bowel disease (IBD), asthma, Alzheimer’s, dementia, periodontitis, GERD, and various cancers. After reading about the benefits of cacao, cocoa powder, and unsweetened chocolate, I was in awe of how nature packs all the phytochemicals into such small (and bitter tasting) cacao nibs. What’s The Take Home?As I said, chocolate is pure bliss to me. But now, after knowing more about cacao, chocolate has become more than precious to me. The science and art that go into making chocolate from the bright cacao beans and the scale of this industry show how significant cacao has been across civilizations. Did you ever imagine that the bittersweet dark chocolate can uplift your mood, heal your wounds, protect your vital organs, build bones, and improve your memory as well? I’m sure, no. It almost sounds like an all-cover medical insurance plan! So, add a slab of pure 70-85% dark chocolate to your shopping cart right away. Make sure that you have at least two tiles of the dark chocolate every day. See the results for yourselves! Tell us about your cacao, cocoa, and chocolate encounters and experiences. We’d also love to hear your suggestions and feedback about this article. Please use the comments section to share them with us. Back To TOCReferences1. “Cacao, Cocoa, and Chocolate” University of California, San Diego 2. “Cacao seeds are a “Super Fruit” Chemistry Central Journal, US National Library of Medicine 3. “Cocoa Bioactive Compounds: Significance…” Nutrients, US National Library of Medicine 4. “Nutrition of women with hair loss problem…” Menopause Review, US National Library of Medicine 5. “Cocoa Polyphenols and Their Potential..” Oxidative Medicine and Cellular Longevity, US National Library of Medicine 6. “Cocoa and Chocolate in Human Health…” Antioxidants and Redox Signaling, US National Library of Medicine 7. “Dietary cocoa ameliorates obesity…” European Journal Of Nutrition, US National Library of Medicine 8. “Kakao, čokolada i kardiovaskularne bolesti” Časopis za kardiovaskularnu farmakologiju, Američka nacionalna medicinska knjižnica 9. “Utjecaj potrošnje kakaa na …” Hranjive tvari, američka nacionalna Preporučeno:Kako Odabrati Pravu Boju Kose Za Maslinsku Kožu I Smeđe Oči?
Prije nego što zabilježimo koju boju boje kose odabrati za djevojke koje su blagoslovljene osunčanim maslinovim tonovima za kožu i očaravajućim smeđim očima, moramo nešto učiniti. Treba naučiti malo više o važnosti određivanja prave boje kose za ton kože kojim ste blagoslovljeni! Pročitajte kak Kako Odabrati Pravi Tonik Za Istaknutu Kosu
Je li vaš nedavni eksperiment bojanja kose završio žaljenjem? Ili tražite načine kako ispolirati svoju blijedu boju kose kako kosa ne bi izgledala poput neuredne metle? Pa, sve je u toniranju! Puno puta boja koju odaberete možda nije prava za vašu kosu. Da bis Kako Odabrati Boje Za Kosu Za Blijedu Kožu
Bojanje kose može istovremeno biti uzbudljivo i zastrašujuće. Iako jedva čekate promjenu, također se počinjete pitati biste li trebali igrati na sigurno i pustiti kosu. Jedno pitanje koje ostaje u svijesti onih koji su pogođeni ovom dilemom je - što ako mi boja ne izgleda dobro?Što a 7 Blagodati čaja Od Kardamoma Zbog Kojeg ćete Ga Još Više Zavoljeti
Čaj zauzima posebno mjesto u mnogim našim srcima. Zar ne?Neki to vole sa šećerom, a neki žele crni. Neki od nas dodaju lišće bosiljka (tulsi), dok neki vole s limunom i đumbirom. Ali, postoji jedan pripravak čaja koji jednako vole svi - bilo da se radi o sezonskim pićima ili ovisnicima o čaju. A to je ča 12 Blagodati Zbog Kojih ćete Odabrati Sok Od Brusnice Za Detoksikaciju
Brusnice su blagodat ravno s neba! Bez obzira na njihov izgled, okus ili prednosti, brusnice su najbolje od svih bobica. Ove tamnocrvene ljepotice čest su prizor u mnogim kuhinjama zbog svojih zdravstvenih blagodati.Od ovih ukusnih bobica možete napraviti džemove, namaze, umake i još štošta. Ali Zanimljivi članciMoći vidjeti svijet je blagoslov. Oči su najvažniji osjetilni organi koji vam pomažu iskusiti i razviti osjetila i osjetiti bez dodira. Zato ih morate zaštititi. Naravno, dob, genetika i elektronika utječu na vaš vid, ali hrana koju odlučite jesti može vam pomoći spriječiti fotod oštećenja i održati mrežnicu i rožnicu zdravima. U ovom smo član Superhrana su superheroji za mršavljenje. Njihovo svojstvo sagorijevanja masti je istaknuto; savršeno za dugoročno i kratkoročno mršavljenje . Zahvaljujući antioksidativnim i protuupalnim svojstvima, superhrana se može pobrinuti za 90% vaših zdravstvenih problema.Ali Kardio je sjajna komponenta vježbanja za postizanje vitkog tijela. Idite na to ako želite skinuti nekoliko kilograma viška. Djeluje tako što povećava puls i sagorijeva kalorije u obliku glukoze i masti. Ali nisu sve vrste kardio tretmana dobre za mršavljenje i vaše zdravlje. Istraž | ||||||||||||||||||||||||||||||||
